“Vi har hele tiden haft den her drøm i baghovedet, før vi startede,” fortæller Rehné Bank.
I lang tid ledte parret efter det rette sted. – Et sted, hvor de kunne være resten af deres arbejdsliv, hvor Rehnés passion for surdej og Kirstens ekspertise inden for konditori og chokolade kunne forenes.
Slagteriet banker på
Vejen til Bank’s Mikrobageri har budt på delikatesseforretning, kulturhus, storkøkkenet på Regionshospitalet i Gødstrup samt salgskonsulenter før Rehné og Kirsten landede på den helt rette hylde på det gamle Slagteri i Holstebro.
Stedet havde den rå charme, som passede perfekt til deres vision om et mikrobageri.
“Jeg synes, at det passer til et mikrobageri, at det er sådan lidt industriagtigt. Den industrielle æstetik passer perfekt til konceptet,” siger Rehné Bank, som siden beslutningen, ikke har kigget sig tilbage.
Både Rehné og Kirsten sagde deres job op og med en kassekredit i bagagen gik de all in på drømmen om deres helt eget bageri.
Den 14. juni 2024 åbnede Banks Mikrobageri & Café dørene. Og selvom frygten for, hvad der måske kunne gå galt fyldte en smule, gik projektet over al forventning. Og timingen med åbning i juni passede med et kæmpe besøgsevent på Slagteriet.
”Da vi åbnede, var det lige oven i Street Food på Slagteriet. Så der stod 200 mennesker uden for døren”, erindrer Kirsten Højbjerg om nogle meget travle dage.
Danmarks tredjebedste kransekage
Travlheden fortog sig ikke efter Street Food.
Tværtimod er folk strømmet til i en lind strøm. Fra de unge, som sidder og hygger, til firmamøder, folk der arbejder, mødregrupper og lokale aktører der afholder kulturarrangementer.
Foruden de velsmagende surdejsboller og kundefavoritten ”bolle med ost”, er Kirstens konditorhåndværk ikke gået ubemærket hen. Hun har netop vundet tredjepladsen i Danmarks bedste kransekage 2025.
“Det var bare gået over stok og sten og så pludselig at stå med Danmarks tredjebedste kransekage også, hvor Conditori La Glace i København blev nummer to og førstepladsen gik til Taffelbay i Hellerup, der havde vundet tre år i træk. – Det var da lidt stort”, siger Kirsten Højbjerg med et smil.
Vejen videre
Nu, godt et år efter åbningen, fortsætter Bank’s Mikrobageri & Café sin rejse med både iværksætterpris og kransekagepræstation som skulderklap fra både lokalbefolkning og branchen.
”Jeg synes, det er en stor anerkendelse, at det, man arbejder for, er værdsat”, siger Rehné Bank om prisen som Årets Iværksætter 2025
Drømmen lever stadig, og passionen brænder lige så stærkt som i starten. Men for Rehné og Kirsten handler Banks Mikrobageri & Café om mere end bare at bage brød og vinde priser. Det handler om at skabe noget meningsfuldt, noget autentisk, og noget der kan vare ved. Og det har de fundet i det gamle Slagteri, hvor de udlever deres iværksætteridrøm. – Et sted, hvor surdej, chokolade og håndværk mødes i perfekt harmoni.
